Sanfran-quinoasallad med mango

Name: Sanfran-quinoasallad med mango
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: amerikansk
Ingredients: 4 dl quinoa; 1 gul eller röd chilifrukt (t ex spansk peppar); 4 salladslökar; 2 påsar babyspenat (á 65 g); 1 kruka koriander; 1 kruka mynta; 1 stor, mogen mango; 2 lime; 1 mogen avokado; 50 g fetaost; 1 ask smörgåskrasse; 4 msk naturell yoghurt; 4 msk olivolja; 1 1/2 tsk salt; 1 krm peppar

Quinoasallad med spenat- och örtpesto, mango, avokado och fetaost. Passar som lunch eller buffé.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: amerikansk

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

4 dlQuinoa
1Chili, t ex spansk peppar; gul eller; röd
4Salladslök
2 påseSpenat
1 krukaKoriander
1 krukaMynta
1Mango, stor; mogen
2Lime
1Avokado
50 gFetaost
1 askKrasse
4 mskYoghurt
4 mskOlivolja
1 ½ tskSalt
1 krmPeppar

Gör så här

1
Koka quinoan under lock i vatten i 15 minuter. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
⏱ 15 min
2
Ta ur kärnorna ur chilin och strimla den tillsammans med salladslöken.
3
Mixa chili, salladslök, spenat och örterna koriander och mynta fint. Spara några myntablad.
4
Skär mangon i bitar på cirka en centimeter.
5
Blanda quinoan med spenatblandningen, limejuice, olja, salt och peppar.
6
Lägg quinoan på ett fat och fördela mango ovanpå. Skeda ut avokadon i bitar över salladen.
7
Smula över fetaost, strö på mynta och krasse och klicka över yoghurt.