Rotfruktssallad med kalkon och pesto

Name: Rotfruktssallad med kalkon och pesto
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 0,5 msk olivolja; 500 g kalkonbröstfilé; 0,5 tsk svartpeppar; 250 g körsbärstomat, delade; 2 st röda knipplök, strimlade; 70 g krispsallad, eller rucola; 2 dl pesto, (se recept nedan); 1 tsk salt; 300 g palsternacka; 300 g morot; 200 g rotselleri; 1 msk olivolja; 0,5 tsk svartpeppar; 0,5 tsk salt; 1 kruka basilika, grovt hackad; 1 dl torrostade pinjenöt; 1 st vitlöksklyfta, finhackad; 1 dl olivolja; 2 dl parmesan, finriven

Sallad på ugnsrostade rotfrukter och kalkonbröst med hemlagad basilikapesto. Fungerar bra till bjudning.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, nötter, selleri

Ingredienser

Portioner

½ mskOlivolja
500 gKalkonbröstfilé
½ tskSvartpeppar
250 gKörsbärstomat
2 stSalladslök, strimlade; röda
70 gHjärtsallad
2 dlPesto
1 tskSalt

Rostade rotfrukter

300 gPalsternacka
300 gMorot
200 gRotselleri
1 mskOlivolja
½ tskSvartpeppar
½ tskSalt

Chunky pesto

1 krukaBasilika
1 dlPinjenöt
1 stVitlök
1 dlOlivolja
2 dlParmesan

Gör så här

1
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Vänd dem i olja på en plåt och krydda med salt och peppar.
2
Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter. De ska fortfarande vara lite knapriga.
⏱ 20 min
3
Salta och peppra kalkonen. Bryn den på alla sidor i het stekpanna med olja.
4
Lägg kalkonen på plåten med rotfrukterna och stek klart tills innertemperaturen är 70 grader. Låt vila och skiva.
5
Mortla basilika, pinjenötter och vitlök till en pesto och rör i olivolja och parmesan.
6
Lägg sallad, lök, tomater och rotfrukter på ett fat och toppa med kalkonskivorna. Späd peston med lite vatten eller olja och ringla över.