Rostad pumpa med curry

Name: Rostad pumpa med curry
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg pumpa (t.ex. hokkaido eller delice); 3 gula lökar, strimlad; 2 msk färsk ingefära, finhackad; 2 klyftor vitlök, finhackade; 2 citrongräs, tunt skivade; 1 msk malen gurkmeja; 2 tsk malen spiskummin; 0,5 burk tomat, hela och skalade; 1 burk kokosmjölk; 4 msk fisksås; 1 dl jordnötter; 2 msk röd currypasta; 15 limeblad, frysta och tinade (kan uteslutas); neutral rapsolja

Ugnsrostad pumpa i en krämig currysås med kokosmjölk och jordnötter, toppad med friterade limeblad. En hösträtt som bör hinna koka en stund.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: fisk, jordnötter, kräftdjur

Ingredienser

Portioner

1 kgPumpa
3Lök, strimlad; gula
2 mskIngefära, finhackad; färsk
2 klyftaVitlök
2Citrongräs
1 mskGurkmeja
2 tskSpiskummin
½ burkTomat
1 burkKokosmjölk
4 mskFisksås
1 dlJordnöt
2 mskCurrypasta
15Limeblad, kan uteslutas; frysta och tinade
Rapsolja

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 grader. Klyfta och kärna ur pumpan, lägg på plåt med bakplåtspapper och ringla över olja.
2
Rosta pumpan mitt i ugnen i ca 40 minuter.
⏱ 40 min
3
Fräs citrongräs, ingefära, vitlök, lök och kryddorna i fyra matskedar olja i en gryta till dess att löken mjuknat helt och börjat få färg.
4
Tillsätt currypasta, tomater, kokosmjölk, fisksås och jordnötter och småkoka i ca 30 minuter.
⏱ 30 min
5
Mixa såsen slät och smaka av med salt.
6
Torka limebladen lätt på hushållspapper och fritera dem i 2 dl het olja i ca 30 sekunder, tills de är djupgröna. Låt rinna av.
⏱ 1 min
7
Lägg såsen på ett fat, toppa med rostad pumpa och strö över limeblad.