Rödkålssallad med fänkål och valnötter och pepparrotsyoghurt

Name: Rödkålssallad med fänkål och valnötter och pepparrotsyoghurt
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g rödkål; 1 fänkål; 1 dl drickfärdig apelsinjuice; 1 msk citronsaft; 1 msk honung; 2 msk rapsolja; 2 apelsiner; 1 dl valnötter; salt; svartpeppar; 2 dl matyoghurt; 1 dl gröna ärtor; 3 msk hackad persilja; 1 rött äpple t ex Ingrid Marie; 2 msk riven pepparrot; salt; peppar

Rödkål och fänkål i apelsindressing med valnötter, plus grön pepparrotsyoghurt med ärtor och äpple. Passar till skinka och kalkon.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

500 gRödkål
1Fänkål
1 dlApelsinjuice
1 mskCitronsaft
1 mskHonung
2 mskRapsolja
2Apelsin
1 dlValnöt
Salt
Svartpeppar
2 dlYoghurt
1 dlGröna ärtor
3 mskPersilja
1Äpple, t ex ingrid marie; rött
2 mskPepparrot
Salt
Peppar

Gör så här

1
Strimla rödkål och fänkål fint, koka i kokande vatten i cirka 1 minut och låt rinna av.
⏱ 1 min
2
Vispa apelsinjuice, citronsaft, honung och olja till en dressing och vänd ner kålen i den.
3
Skala apelsinerna, skär ut hinnfria klyftor och blanda ner dem med valnötterna. Salta och peppra efter smak.
4
Yoghurten: mixa ärtorna med lite av yoghurten, tillsätt resten och persiljan och mixa tills den är grön.
5
Tärna äpplet och rör ner det tillsammans med pepparroten. Krydda med salt och peppar.