Risotto med trattkantareller, bakad pumpa, hasselnötter och tryffel
Risotto med stekt trattkantarell, ugnsbakad butternutpumpa, hasselnötter och tryffelolja. Fin middag för gäster.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- medelhavet
Innehåller: nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 dlHasselnöt
- 400 gPumpa
- ½ dlZeta extra jungfruolivolja classico
- Salt
- Svartpeppar
- 1 ½ lKycklingbuljong
- 1 kvistRosmarin
- 2Schalottenlök
- Vitlök
- Zeta extra jungfruolivolja classico
- 1 påse, 350 g Zeta Carnaroliris eller
- Risottoris
- 2 dlMatlagningsvin
- 400 gSvamp
- Citron
- 2 mskCitronsaft
- 2 dlfinriven Zeta Grana Padano 16 mån
- 2 tskZeta olivolja naturlig vit tryffel
- Salt
- Svartpeppar
- 1 krukaSalvia
Gör så här
- 1
Rosta hasselnötterna i en torr panna, gnid av skalet i en handduk och hacka nötterna grovt.
- 2
Skala pumpan, ta bort kärnorna och tärna. Lägg på en plåt med olja, salt och peppar och baka i 250 graders ugn i cirka 20 minuter tills den är mjuk.
⏱ 20 min
- 3
Värm buljongen med vatten.
- 4
Fräs schalottenlök, vitlök och rosmarinblad i olja i en bred kastrull. Tillsätt riset och fräs 2 minuter.
⏱ 2 min
- 5
Häll i vinet och koka in under omrörning. Tillsätt buljongen i omgångar, först 3 dl och sedan 1 dl i taget, och rör med träslev. Koka 18–20 minuter.
⏱ 20 min
- 6
Fritera salviabladen i varm olja tills de är frasiga, lägg på hushållspapper och strö över flingsalt.
- 7
Stek svampen med vitlök i het panna.
- 8
Rör halva svampen i risotton och smaksätt med salt, peppar, citronskal och citronjuice. Risotton ska vara krämig men ha tuggmotstånd.
- 9
Rör ner parmesan och tryffelolja, och späd med buljong om det behövs.
- 10
Toppa med resten av svampen, pumpan, nötterna och salviabladen. Strö över parmesan och ringla på tryffelolja.