Rimmad oxbringa med sötpotatis

Name: Rimmad oxbringa med sötpotatis
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g rimmad oxbringa; fondgrönsaker (skivad lök, morot, lagerblad, pepparkorn); 2 färska rödbetor; 2 msk färskriven pepparrot; 800 g sötpotatis; 2 dl socker; 2 1/2 dl vatten; 1 msk citronsaft; 1 tsk malen kanel; 1 stor gul lök; 3 msk majsstärkelse; 2 dl olja; salt; peppar; lättkokta skärbönor (eller gröna bönor)

Rimmad oxbringa som kokas mör, pressas över natten och serveras skivad med glaserad sötpotatis, rödbetsrelish och friterade lökringar. Kräver förberedelse dagen innan.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Ingredienser

Portioner

800 gOxbringa
fondgrönsaker (skivad lök, morot, lagerblad, pepparkorn)
2Rödbeta
2 mskPepparrot
800 gSötpotatis
2 dlStrösocker
2 ½ dlVatten
1 mskCitronsaft
1 tskKanel
1Lök, stor; gul
3 mskMajsstärkelse
2 dlOlja
Salt
Peppar
lättkokta skärbönor (eller gröna bönor)

Gör så här

1
Lägg bringan i en gryta, täck med kokhett vatten, tillsätt lök, morot, lagerblad och pepparkorn och sjud under lock. Räkna 1,5 timme per kilo. Köttet är klart när en gaffel lätt släpper.
⏱ 1 h 30 min
2
Spara kokspadet. Lägg bringan i en form, tyngd ner den och ställ kallt, helst över natten.
3
Koka rödbetorna mjuka, skala och riv dem fint. Blanda med pepparrot, salta och peppra och ställ kallt.
4
Sätt ugnen på 175°C. Halvera sötpotatisen på längden, lägg med snittytan nedåt i smord form, salta och peppra.
5
Koka ihop socker, vatten, citron och kanel till en tjock sirap, häll över och baka ca 1 timme tills potatisen är mjuk och karamelliserad. Ös över emellanåt.
⏱ 1 h
6
Skiva löken i ringar, pudra med majsstärkelse och fritera gyllene i het olja. Låt rinna av.
7
Skiva bringan tjockt och värm i kokspadet. Skiva sötpotatisen, lägg upp med köttet, rödbetsrelish och lökringar. Servera med skärbönor och gärna rödvinssås.