Räksallad Strömsund

Name: Räksallad Strömsund
Total time: 15 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 200 g skalade räkor; 2 msk pinjenötter; 2 msk olivolja; 80 g salladsmix; 0,5 avokado; 10 körsbärstomater; 0,33 mango; 40 g parmesanost, hyvlad; dressing; 1 ägg; 1 äggula; 1 msk dijonsenap; 2 klyftor vitlök; 10 blad basilika; 1 dl rapsolja; 1 dl olivolja; 1 msk citron, pressad; 1 msk vitvinsvinäger; 1 krm salt; 1 krm peppar

Sallad med räkor, mango, avokado och rostade pinjenötter, med hemlagad basilikadressing och parmesan.

Tid: 15 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, kräftdjur, mjölk, nötter, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Räksallad

200 gRäka
2 mskPinjenöt
2 mskOlivolja
80 gSallad
½Avokado
10Körsbärstomat
⅓Mango
40 gParmesan
Dressing
1Ägg
1Äggula
1 mskDijonsenap
2 klyftaVitlök
10 bladBasilika
1 dlRapsolja
1 dlOlivolja
1 mskCitron
1 mskVitvinsvinäger
1 krmSalt
1 krmPeppar

Gör så här

1
Mixa ägg, äggula, senap, vitlök och basilika i några minuter. Droppa i rapsolja och olivolja långsamt och avsluta med citronsaft, vinäger, salt och peppar.
2
Rosta pinjenötterna i torr panna tills de fått färg, strax före servering.
3
Tärna avokado och mango och halvera tomaterna.
4
Lägg salladsmix, avokado, mango, tomater och räkor på tallrikar. Strö på pinjenötter och hyvlad parmesan och servera dressingen till, tillsammans med bröd.