Räkor med tryffelnobis och citronpurjo

Name: Räkor med tryffelnobis och citronpurjo
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: 1 kg räkor med skal; 2 - 3 små, gärna späda purjolökar; 2 msk olivolja; 1 1/2 msk färskpressad citronjuice; 1 tsk salt; 2 krm peppar; 1 ägg; 1 liten schalottenlök; 1/2 vitlöksklyfta; 1/2 tsk salt; 1 1/2 krm peppar; 1 msk rödvinsvinäger; 1/2 tsk dijonsenap; 2 dl neutral olja (t ex rapsolja); 2 - 2 1/2 tsk tryffelolja; 1 msk finskuren gräslök; grillad baguette

Handskalade räkor med citronmarinerad purjolök och tryffelmajonnäs. Ljus lunch eller förrätt.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: ägg, gluten, kräftdjur, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 kgRäka
2- 3 små, gärna späda purjolökar, gärna späda purjolökar; 2 - 3
2 mskOlivolja
1 ½ mskCitronsaft
1 tskSalt
2 krmPeppar
1Ägg
1Schalottenlök
½ klyftaVitlök
½ tskSalt
1 ½ krmPeppar
1 mskRödvinsvinäger
½ tskDijonsenap
2 dlOlja, t ex rapsolja; neutral
2 tskTryffelolja
1 mskGräslök
Baguette

Gör så här

1
Tina räkorna om de är frysta.
2
Ta bort det grova gröna på purjolökarna och skär dem i cirka 10 cm långa bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten i cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
3
Kyl purjon i kallt vatten och krama ur vattnet. Vänd den i olivolja, citronjuice, salt och peppar och låt dra i ungefär 1 timme eller över natten.
⏱ 1 h
4
Skala räkorna.
5
Koka ett ägg i 2 minuter, kyl det i kallt vatten och hacka schalottenlök och vitlök fint.
⏱ 2 min
6
Rör ihop vinäger, senap, salt, peppar, vitlök och schalottenlök. Knäck ägget i skålen och vispa ihop allt.
7
Droppa i oljan i en tunn stråle under mixning med stavmixer. Rör ner tryffelolja och gräslök.
8
Lägg räkor och purjolök på tallrikar och servera med tryffelmajonnäsen och grillad baguette.