Rådjurstek med rödbetor i lingonvinägrett och pepparrotsgrädde

Name: Rådjurstek med rödbetor i lingonvinägrett och pepparrotsgrädde
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g rådjursinnanlår; salt; peppar; aluminiumfolie; 1 kg rödbetor; 8 msk olivolja; 2 msk havssalt; 2 msk grovkrossad svartpeppar; 2 msk grovhackad körvel; 2 msk olivolja; 1 liten finhackad rödlök; 50 g lingon; 1 dl portvin; salt; 1 msk socker; 2 dl uppvispad grädde; 2 msk crème fraiche; 3 msk riven pepparrot; 2 tsk dijonsenap; salt; peppar

Folieinpackad rådjursstek med ugnsbakade rödbetor i lingonvinägrett och en skarp pepparrotsgrädde. Festlig höstmiddag.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

800 grådjursinnanlår
Salt
Peppar
aluminiumfolie
1 kgRödbeta
8 mskOlivolja
2 mskSalt
2 mskSvartpeppar
2 mskKörvel
2 mskOlivolja
1Rödlök, liten; finhackad
50 gLingon
1 dlPortvin
Salt
1 mskStrösocker
2 dlVispgrädde
2 mskCrème fraiche
3 mskPepparrot
2 tskDijonsenap
Salt
Peppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 125°C.
2
Dela köttet på längden i två bitar och salta och peppra.
3
Rulla in varje bit i folie och stek i ugnen i 30-40 minuter, tills kärnan är 58°C. Låt vila.
⏱ 35 min
4
Höj ugnen till 175°C. Skölj rödbetorna och fräs dem några minuter i olivolja med havssalt och peppar.
5
Ställ betorna i en form i mitten av ugnen i 1-1,5 timme.
⏱ 1 h 15 min
6
Tryck betorna ur skalet och klyfta dem.
7
Värm olivolja och fräs rödlöken. Tillsätt lingon och portvin och smaksätt med salt och socker.
8
Häll vinägretten över rödbetorna och strö över körvel.
9
Vispa grädden lätt och rör ner crème fraiche, pepparrot och senap. Salta och peppra.
10
Lägg betor och lingon på tallriken, skiva köttet tjockt och toppa med pepparrotsgrädde.