Rådjur à la Rydberg med senapsgrädde

Name: Rådjur à la Rydberg med senapsgrädde
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g rådjursfilé; 2 bakpotatisar; 4 ägg; 2 dl olja; 2 gula lökar; 200 g smör; salt; peppar; 2 dl crème fraîche; 2 msk skånsk senap; 1 tsk senapspulver; tabasco; salt; svartpeppar; 1 rödlök; 1 vitlök; 2 msk strösocker; 2 dl rött vin; 2 dl kalvfond; 2 msk sherryvinäger; salt; svartpeppar; persilja; 1 bit färsk pepparrot

Rådjursfilé i tärningar med kryddig senapsgrädde, rödvinssås, krispig potatis och äggula, en lyxig tolkning av Biff Rydberg.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, selleri, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 grådjursfilé
2Bakpotatis
4Ägg
2 dlOlja
2Lök
200 gSmör
Salt
Peppar

Senapsgrädde

Rödvinssås

Servering

Persilja
1 bitPepparrot

Gör så här

1
Tärna rådjursfilén och potatisen i 2 cm stora bitar.
2
Lägg äggulorna på en oljad plåt (spara vitorna) och tillaga i 75 grader cirka 12 minuter.
⏱ 12 min
3
Hacka gul lök och stek mjuk i smör.
4
Bryn potatisbitarna krispiga i en blandning av olja och smör.
5
Rör ihop crème fraîche, senap, tabasco, salt och peppar till senapsgrädde.
6
Strimla rödlök och vitlök, karamellisera med sockret i en kastrull, tillsätt vin och fond och reducera.
7
Bryn köttet runt om i smör 2–3 minuter strax före servering.
8
Servera köttet med potatis, lök, sås och crème fraîche, toppa med äggula, persilja och strimlad pepparrot.