Quinoasallad med råa betor, groddar, frön, fetaost och avokadodressing

Name: Quinoasallad med råa betor, groddar, frön, fetaost och avokadodressing
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 dl quinoa; 400 g kikärtor; 0,5 grönsaksbuljongtärning; 2 gula betor (eller polkabetor); 0,5 zucchini; 70 g mâchesallad; 1 ask valfria groddar (t ex alfaalfagroddar, rödbetsgroddar, böngroddar); 0,5 ask ärtskott; 1 dl blandade frön (t ex solrosfrön, pumpakärnor och sesamfrön); 150 g fetaost; dressing; 3 msk olivolja; 1 msk vinäger; 2 msk yoghurt; 1 avokado; 0,5 klyfta vitlök; 0,5 limefrukt; salt; peppar

Färgrik sallad på quinoa, kikärtor, råa gula betor och zucchini, med fetaost, rostade frön och krämig avokadodressing.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

3 dlQuinoa
400 gKikärtor
½Grönsaksbuljong
2Beta, eller polkabetor; gula
½Zucchini
70 gMâchesallad
1 askvalfria groddar (t ex alfaalfagroddar, rödbetsgroddar, böngroddar)
½ askÄrtskott
1 dlBlandade frö
150 gFetaost
Dressing
3 mskOlivolja
1 mskVinäger
2 mskYoghurt
1Avokado
½ klyftaVitlök
½Lime
Salt
Peppar

Gör så här

1
Koka quinoan med buljongtärningen. Skölj kikärtorna och ha i dem under quinoans fyra sista minuter. Sila av och vänd med lite olja.
⏱ 4 min
2
Hyvla zucchinin i band med potatisskalare och skiva de skrubbade betorna tunt på mandolin.
3
Mixa dressingens alla ingredienser slätt.
4
Rosta fröna gyllene och smula fetaosten.
5
Lägg machésallad på ett fat, sedan quinoa och kikärtor, och ringla över olivolja medan de är varma.
6
Toppa med betor, zucchini, groddar, ost och frön och ringla avokadodressingen över.