Queneller på pilgrimsmussla

Name: Queneller på pilgrimsmussla
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 400 g pilgrimsmussla; 15 g salt; 1,5 äggvita, väl kylda; 4 dl vispgrädde, väl kyld; 1 citron, finrivet skal; 20 g smör; 1 gul lök, finhackade; 800 g spenat, rensad; muskot (några riv); salt; 2 dl grädde; 2 dl crème fraîche; 200 g smör; 1 citron, skalet, rivet; salt; 0,5 kruka dill, grovt skuret; 2 bakpotatisar; frityrolja; salt; 100 g löjrom (går bra med annan rom, t.ex. stenbitsrom)

Fina fiskbullar av pilgrimsmussla med spenat, citronkrämig sås, friterad potatis och löjrom. Festmåltid med mycket förarbete.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, blötdjur, fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

Queneller

Spenat

20 gSmör
1Lök, finhackade; gul
800 gSpenat
Muskot
Salt

Sandefjordsås

Friterad potatis

Servering

100 gLöjrom

Gör så här

1
Skär musslorna i bitar och mixa med salt tills det hänger ihop. Tillsätt äggvita, därefter grädden i tunn stråle tills färsen är len. Smaksätt med salt och citronskal.
2
Forma quenellerna, lägg dem i en smord form, täck med plast och baka i 80 grader cirka 35 minuter.
⏱ 35 min
3
Smält smöret i en kastrull och koka löken mjuk på svag värme. Öka värmen, vänd ner spenaten en minut och krydda med muskot och salt.
4
Koka upp grädde och crème fraîche, mixa i smör och citronskal, salta och avsluta med dill.
5
Strimla potatisen fint och lägg i ljummet vatten några minuter. Torka noga och fritera krispigt. Salta och låt rinna av på papper.
6
Lägg upp quenellerna med spenat, sås, friterad potatis och löjrom.