Purjolöksglaserad färskpotatis med forellrom
Färskpotatis i len purjolökspuré med grön purjolöksolja, toppad med forellrom och saltade chips. Lyxig förrätt.
- Tid
- 40 min
- Aktiv tid
- 40 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1Purjolök
- 2 dlOlja
- 500 gFärskpotatis
- 125 gSvenskt smör från arla®
- 1 tskVitvinsvinäger
- 1 krmSalt
- 2 mskGräslök, hackad; färsk
- 4 mskLöjrom
- 16Potatischips
Gör så här
- 1
Dela purjolöken på längden och tvätta den noga.
- 2
Tunnskiva den gröna delen och lägg den i en mixerbunke. Häll över 60-gradig olja, mixa med stavmixer cirka 5 minuter tills oljan blir klargrön, och sila genom ett kaffefilter.
- 3
Skrubba potatisen, koka den mjuk i saltat vatten och dela i mindre bitar.
- 4
Skiva det vita av purjon. Lägg purjon i en liten kastrull med det smälta smöret och sjud på låg värme i cirka 10 minuter. Ta av från värmen, tillsätt vinäger och salt och mixa slätt.
⏱ 10 min
- 5
Rör ihop purjopurén och gräslöken med potatisen och lägg i botten på tallrikarna.
- 6
Toppa med forellrom och chips och ringla purjolöksolja runt om.