Plommonspäckad fläskkarré med brysselkål

Name: Plommonspäckad fläskkarré med brysselkål
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 1,2 kg fläskkarré, i bit med ben; 12 katrinplommon; salt; vitpeppar; 0,5 tsk malen ingefära; 2 msk smör; 3 msk vetemjöl; 6 dl köttbuljong (sky förstärkt med tärning och vatten); 1 dl grädde; brysselkål, kokt

Ugnsstekt fläskkarré med katrinplommon instuckna i köttet, serverad med gräddsås och brysselkål. Traditionell svensk helgmiddag.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: svensk

Innehåller: gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

1,2 kgFläskkarré
12Katrinplommon
Salt
Vitpeppar
½ tskIngefära

Sås

2 mskSmör
3 mskVetemjöl
6 dlKöttbuljong
1 dlVispgrädde

Till servering

Brysselkål

Gör så här

1
Halvera plommonen. Gör flera små, 1,5-2 cm djupa snitt i karréns översida med en knivspets och stoppa in plommonbitarna. Ha karrén i en ugnsform och krydda med salt, peppar och ingefära.
2
Sätt en termometer i den tjockaste delen, ställ gallret på nedersta falsen och stek tills termometern visar 80-85 grader, vilket tar cirka 1,5-1,75 timme. Låt vila 10-15 minuter.
3
Såsen: Spola ur formen med lite vatten och mät upp skyn. Smält smöret, rör i mjölet och späd med skyn. Koka upp, sjud 3-5 minuter och blanda i grädden.
⏱ 5 min
4
Skär loss eventuella ben och skiva köttet jämnt. Servera med såsen och kokt brysselkål.