Pita med grönsaksfyllning

Name: Pita med grönsaksfyllning
Total time: 45 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 4 potatisar; 1 morot; 1 aubergine; 2 röda paprikor; 1 - 1 1/2 chilifrukter (t ex spansk peppar); 6 vitlöksklyftor; 2 rödlökar; 1/2 ask körsbärstomater (à 125 g); 2 msk garam masala; 1 tsk gula senapsfrön; 1 tsk hel kummin; 2 msk olja; 1 dl kokosmjölk; 2 msk färskpressad limejuice; 1/2 tsk salt; 6 pitabröd; 2 msk hackad koriander eller bladpersilja

Pitabröd fyllda med kryddig grönsaksröra på potatis, aubergine, paprika och kokosmjölk. Vegetarisk rätt som funkar både som middag och till buffé.

Tid: 45 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, senap

Ingredienser

Portioner

4Potatis
1Morot
1Aubergine
2Paprika
1Chili, t ex spansk peppar; 1 - 1 1/2
6 klyftaVitlök
2Rödlök
½ askKörsbärstomat
2 mskGaram masala
1 tskSenapsfrö
1 tskKummin
2 mskOlja
1 dlKokosmjölk
2 mskLimejuice
½ tskSalt
6Pitabröd
2 mskKoriander, eller bladpersilja; hackad

Gör så här

1
Tärna potatis, morot och aubergine och koka under lock i lätt saltat vatten i cirka 10 minuter. Låt rinna av.
⏱ 10 min
2
Halvera paprikorna och grilla dem med skalsidan nedåt i het grillpanna tills skalet svartnar. Lägg i en plastpåse i ungefär 10 minuter.
3
Finhacka chili, vitlök och rödlök och dela tomaterna.
4
Stek kryddorna, chilin, vitlöken och löken i olja i ungefär 5 minuter tills de mjuknat. Tillsätt kokosmjölk, tomater och de kokta grönsakerna och låt sjuda 10 minuter.
⏱ 15 min
5
Skala paprikan, skär i bitar och rör ner tillsammans med limejuice och salt.
6
Fyll pitabröden med blandningen och strö över koriander eller persilja.