Pilgrimsmusslor på toast med potatis- och pancettapytt

Name: Pilgrimsmusslor på toast med potatis- och pancettapytt
Total time: 45 min
Yield: 2 portioner
Ingredients: 5 potatisar; 1 bit pancetta; olja, till stekning; smör, till stekning; 1 msk kapris, finhackad; 3 schalottenlökar; 3 kvistar färsk timjan; 4 pilgrimsmusslor; 2 romsäckar från pilgrimsmusslorna; 2 msk grapefruktjuice; 2 msk olivolja; 2 skivor bröd; 2 msk smör; 3 dl kalvfond; 2 oxmärgar; salt; peppar

Lyxig förrätt med stekt pilgrimsmussla, rostat bröd med oxmärg, knaprig potatispytt med pancetta och två vinägretter.

Tid: 45 min
Portioner: 2
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

5Potatis
1 bitPancetta
Olja
Smör
1 mskKapris
3Schalottenlök
3 kvistTimjan
4Pilgrimsmussla
2från pilgrimsmusslorna
2 mskGrapefruktjuice
2 mskOlivolja
2 skivaBröd
2 mskSmör
3 dlKalvfond
22 oxmärgar
Salt
Peppar

Gör så här

1
Fintärna potatisen och skölj bort stärkelsen. Stek med finhackad pancetta och en halv schalottenlök tills den är knaprig och gyllene. Rör i kapris och timjan, salta och peppra.
2
Stek resten av schalottenlöken i smör tills den blir glansig, häll på kalvfonden och låt reducera till något tjockare. Krydda med salt och peppar.
3
Rör ihop grapefruktjuice och olivolja med salt och peppar. Gör en andra variant och mixa i romsäckarna.
4
Sätt oxmärgen i 220 grader i 15-20 minuter. Dela brödet i fyra, smöra det och rosta det i ugnen.
⏱ 20 min
5
Stek musslorna sist, 30-40 sekunder på varje sida, i olja, smör och lite pancettafett.
6
Bred oxmärgen på toasten, lägg pilgrimsmusslorna ovanpå och servera med pytt och vinägretter.