Pepparstekt fläskytterfilé med sötpotatisaioli

Name: Pepparstekt fläskytterfilé med sötpotatisaioli
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 900 g sötpotatis; 2 äggulor; 2 vitlöksklyftor; 1/2 dl olivolja; citronsaft av 1 citron (1 citron motsvarar 2 msk citronsaft); 1 tsk salt; ca 600 g fläskytterfilé; 2 tsk mortlad peppar (t.ex. rosé eller grön); 1/2 tsk salt; 1/2 msk olja; 1 rödlök; 1/2 påse salladslök (à 125 g); 2 tomater; 1 msk rödvinsvinäger; 1 msk honung; salt; peppar; 1/2 strut rädisor (à 125 g); 1/2 kruka körvel; 65 g mangoldskott

Pepparstekt fläskytterfilé med cremig aioli av sötpotatis, varma tomater och rödlök samt en fräsch sallad.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

900 gSötpotatis
2Äggula
2 klyftaVitlök
½ dlOlivolja
citronsaft av 1 citron (1 citron motsvarar 2 msk citronsaft)
1 tskSalt
600 gFläskfilé
2 tskPeppar, t.ex. rosé eller grön; mortlad
½ tskSalt
½ mskOlja
1Rödlök
½ påseSalladslök
2Tomat
1 mskRödvinsvinäger
1 mskHonung
Salt
Peppar
½Rädisa
½ krukaKörvel
65 gMangoldskott

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 °C. Skala sötpotatisen, skär i bitar och koka mjuk i saltat vatten.
2
Dela filén på längden, krydda med peppar och salt och bryn i het panna i olja. Stek färdigt mitt i ugnen cirka 20 minuter, tills 70 °C inuti.
⏱ 20 min
3
Skiva rödlök och salladslök, men spara det gröna, och tärna tomaterna. Låt lök och tomat puttra i honung och vinäger tills de mjuknat. Krydda och rör ner det gröna.
4
Låt sötpotatisen svalna något och mixa den med äggulor och pressad vitlök. Rör ner olivoljan i en tunn stråle och smaksätt med citronsaft och salt.
5
Skiva rädisor, plocka körvelbladen och blanda med mangolden.
6
Skiva köttet. Lägg upp med aioli, varma grönsaker och sallad.