Penne ala Norma

Name: Penne ala Norma
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 800 g aubergine; 2 msk salt; 400 g pasta penne (glutenfri för en glutenfri rätt); 1 gul lök; 3 klyftor vitlök; 1,5 dl olivolja; 2 msk tomatpuré; 400 g krossade tomater; 1 krm salt; 1 krm strösocker; 1 krm svartpeppar; 1 krm chiliflakes; 0,5 dl kokvatten, från pastavattnet; 2 dl parmesanost, finriven; 250 g ricotta; 1 kruka basilika

Pasta med stekt aubergine, tomatsås, ricotta, basilika och parmesan. Vegetarisk rätt som går bra till både vardag och fest.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

800 gAubergine
2 mskSalt
400 gPasta penne
1Lök
3 klyftaVitlök
1 ½ dlOlivolja
2 mskTomatpuré
400 gKrossade tomater
1 krmSalt
1 krmStrösocker
1 krmSvartpeppar
1 krmChiliflakes
½ dlKokvatten
2 dlParmesan
250 gRicotta
1 krukaBasilika

Gör så här

1
Tärna auberginen, strö över 2 msk salt och låt stå 20 minuter.
2
Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen.
3
Fräs lök och vitlök i cirka fem minuter på medelvärme, i en kastrull med 0,5 dl olivolja.
4
Rör ner tomatpurén, fräs en halv minut och häll på krossade tomater, kryddor och pastavatten. Sjud.
5
Skölj auberginen, pressa ut vätskan mellan hushållspapper och stek i 1 dl het olivolja i ca 5 minuter tills den är mjuk och brun.
6
Häll av pastan och vänd den med såsen, basilikan, ena hälften av ricottan och halva auberginemängden.
7
Servera i djupa skålar och toppa med resten av aubergine, ricotta och parmesan.