Ost- och skinkpaj med krispig sallad

Name: Ost- och skinkpaj med krispig sallad
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 dl vetemjöl; 100 g smör; 3 msk vatten, kallt; 1 gul lök, stor; 2 msk smör, att fräsa löken i; 150 g rökt skinka; 3 ägg; 3 dl vispgrädde; 1 dl Västerbottensost, riven; 2 dl hårdost, riven (t ex herrgård); 0,5 tsk salt; 1 krm svartpeppar, nymalen; 0,5 krm cayennepeppar; 0,5 isbergssallad; 10-12 babyplommontomater; 0,5 gurka; 0,5 rödlök; 2 msk olivolja; 2 msk rödvinsvinäger; 1 tsk vatten

Pajskal med karamelliserad lök, rökt skinka och ost i äggstanning, serverad med krispig sallad i vinägrett. Vardagsmat som går att göra i förväg.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Pajdeg

3 dlVetemjöl
100 gSmör
3 mskVatten

Fyllning

1Lök, stor; gul
2 mskSmör
150 gSkinka
3Ägg
3 dlVispgrädde
1 dlVästerbottensost
2 dlOst, t ex herrgård; riven
½ tskSalt
1 krmSvartpeppar
½ krmCayennepeppar

Sallad

Gör så här

1
Skär smöret i små tärningar och nyp ihop med mjöl till smulig deg. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop. Det går också i matberedare.
2
Pressa degen i en pajform på cirka 25 cm. Nagga botten med gaffel och ställ kallt i ungefär 20 minuter.
3
Sätt ugnen på 175 grader. Halvera och strimla löken och stek mjuk och lätt karamelliserad i smör på låg värme.
4
Skär skinkan i strimlor och vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar till äggstanning.
5
Förgrädda skalet mitt i ugnen 12-15 minuter och höj sedan värmen till 200 grader.
⏱ 14 min
6
Lägg lök och skinka i skalet, strö på ost, häll över stanningen och dofta med cayenne.
7
Grädda pajen 20-25 minuter tills stanningen stelnat.
⏱ 23 min
8
Strimla isbergssalladen, skär gurka och tomat i bitar och strimla löken. Rör ihop olivolja, vinäger, vatten, salt och peppar och vänd med salladen strax före servering.