Örtrisotto med pilgrimsmusslor
Grön risotto med färska örter och spenat, toppad med snabbstekta pilgrimsmusslor och rucola. Festlig förrätt eller huvudrätt.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- medelhavet
Innehåller: blötdjur, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 krukaBasilika
- 1 krukaPersilja
- 50 gSpenat
- 1 lKycklingbuljong
- ½ dlZeta extra jungfruolivolja classico
- 2Schalottenlök
- 350 gRisottoris
- 2 dlMatlagningsvin
- 2 mskZeta extra jungfruolivolja classico
- 2 dlZeta Parmigiano Reggiano 22 mån , riven
- Salt
- Svartpeppar
- 8 stPilgrimsmussla
Gör så här
- 1
Mixa basilika, persilja, spenat och olivolja till en så tjock puré som möjligt. Tillsätt lite vatten om det behövs.
- 2
Värm buljongen i en separat kastrull.
- 3
Mjukfräs schalottenlöken i olja på låg värme i en tjockbottnad kastrull, utan färg.
- 4
Rör ner riset, höj värmen och fräs en minut tills riset känns torrt och har blandat sig med löken.
⏱ 1 min
- 5
Häll i vinet och låt det koka bort under omrörning.
- 6
Tillsätt buljongen i omgångar, först 3–4 dl och därefter 1 dl i taget när riset sugit upp vätskan. Sänk värmen och rör ofta.
- 7
Koka i 18–20 minuter. Risotton ska vara lös, med lite tuggmotstånd i kornen.
⏱ 20 min
- 8
Dra av kastrullen från plattan. Rör i olja, parmesan och sist örtpurén.
- 9
Stek pilgrimsmusslorna i het panna med olivolja, cirka 30 sekunder per sida.
⏱ 1 min
- 10
Lägg upp risotton, toppa med musslor och rucola.