Nudelsoppa med kokos och grönt

Name: Nudelsoppa med kokos och grönt
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: thailandsk
Ingredients: 4 nystan äggnudlar; 2 msk rapsolja; 1 morot; 2 tsk röd currypaste; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 msk fisksås (eller japansk soja, för att göra soppan vegansk); 1 grönsaksbuljongtärning; 4 dl vatten; 1 röd paprika; 150 g salladsärtor; 3 salladslökar; 1 ask böngroddar (à ca 180 g)

Snabb och mild kokossoppa med röd currypasta, äggnudlar och krispiga grönsaker. Går att göra vegansk med soja istället för fisksås.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: thailandsk

Innehåller: ägg, fisk, gluten, kräftdjur, selleri

Ingredienser

Portioner

4Nudel
2 mskRapsolja
1Morot
2 tskCurrypasta
1 burkKokosmjölk
2 mskFisksås
1Grönsaksbuljong
4 dlVatten
1Paprika
150 gSockerärta
3Salladslök
1 askBöngrodd

Gör så här

1
Koka nudlarna enligt förpackningen, sila och vänd med hälften av oljan.
2
Skiva moroten tunt och fräs den med currypastan i resten av oljan i cirka 1 minut.
⏱ 1 min
3
Tillsätt kokosmjölk, fisksås eller soja, buljongtärning och vatten och koka i cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
4
Strimla paprika och sockerärter och lägg i soppan.
5
Lägg nudlarna i skålar och slå över soppan.
6
Toppa med salladslök och böngroddar.