Mustig vildsvinsragu

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Bryn vildsvinskarrén på båda sidor i het panna med olja.

2. 2

   Lägg köttet i en stor gryta med fänkålsfrö, rosmarin, vin och fond. Salta lätt och sjud under lock i två till tre timmar, tills det går att mosa.

   ⏱ 3 h

3. 3

   Tärna lök, stjälkselleri, morot, rotselleri och fänkål och fräs med vitlök i lite olja i cirka 5 minuter.

   ⏱ 5 min

4. 4

   Hacka tomaterna grovt och fräs med grönsakerna 2 minuter. Tillsätt tomatspadet och eventuellt lite buljong från köttgrytan, chiliflakes och vinäger och låt koka mjukt.

   ⏱ 2 min

5. 5

   Mixa två tredjedelar av grönsakerna slätt med stavmixer och spara resten hela.

6. 6

   Rör sönder köttet med en visp, tillsätt både mixade och hela grönsaker och koka ihop cirka 30 minuter.

   ⏱ 30 min

7. 7

   Smakstärk med hackad rosmarin, salt och peppar, och mer chili eller vinäger om det behövs.

8. 8

   Stek pumpagnocchin gyllene i smör och salvia, servera med ragun och riven ost.