Musslor med aioli och pommes

Name: Musslor med aioli och pommes
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 tsk dijonsenap; 1 tsk vinäger; 2 äggulor; 1,5 dl rapsolja; 0,5 dl olivolja; 2-3 klyftor vitlök; 0,5-1 citron, pressad; salt; potatis, fast sort i stavar; 2 klyftor vitlök; olivolja; 1 lök (mild sort t.ex. silverlök); 2 kg musslor, tvättade; 3 dl torrt vitt vin; 2 dl grädde; persilja

Musslor i vin och grädde med hemgjord aioli och dubbelfriterade pommes. En festlig rätt att laga i helgen.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, blötdjur, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Aioli

1 tskDijonsenap
1 tskVinäger
2Äggula
1 ½ dlRapsolja
½ dlOlivolja
2 klyftaVitlök, 2 - 3
½Citron, pressad; 0,5 - 1
Salt

Pommes

Potatis

Musslor

Gör så här

1
Låt aioliingredienserna bli rumsvarma. Rör ihop senap, vinäger och äggulor.
2
Vispa i båda oljorna, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Smaksätt med citron, salt och pressad vitlök.
3
Fritera potatisstavarna på medelvärme till svagt gyllene. Svalna dem, gärna några timmar i kylen.
4
Fritera pommesen en gång till på hög värme i 3–4 minuter tills de är krispiga.
⏱ 4 min
5
Hacka vitlök och lök och fräs i olja på ganska svag värme tills de blir genomskinliga. Höj sedan till full värme.
6
Lägg i musslorna och häll över vinet. Lägg på lock.
7
När musslorna öppnat sig, häll i hälften av grädden och koka upp.
8
Ringla över resten av grädden, strö på persilja och servera genast med pommes och aioli.