Matjessill med palsternackspuré

Name: Matjessill med palsternackspuré
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g matjessill; 5 schalottenlökar; 100 g smör (100 g motsvarar ca 1 dl klarat smör, se Tips nedan); 300 g palsternacka; 1 dl mjölk; 1 dl grädde; 1/2 dl crème fraiche; 1/2 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 50 g smör; 2 msk sherry-/ rödvinsvinäger; 2 msk balsamvinäger; 1 1/3 dl olivolja; 1 krm salt; dill; ev lite stekta kavringsmulor

Matjessill med len palsternackspuré, krispig schalottenlök och brynt smörvinägrett. Midsommarförrätt.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

300 gSill
5Schalottenlök
100 gSmör
300 gPalsternacka
1 dlMjölk
1 dlVispgrädde
½ dlCrème fraiche
½ mskOlivolja
½ tskSalt
50 gSmör
2 mskRödvinsvinäger
2 mskBalsamvinäger
1 ⅓ dlOlivolja
1 krmSalt
Dill
ev lite stekta kavringsmulor, ev; lite; stekta

Gör så här

1
Skär sillen i bitar och torka av på papper.
2
Skiva schalottenlöken tunt och fräs i klarat smör på svag värme i ca 5 minuter tills den blir gyllene och knaprig. Låt rinna av på papper, kan göras i förväg.
⏱ 5 min
3
Koka skivad palsternacka mjuk i mjölk och grädde och spara vätskan.
4
Mixa palsternackan med crème fraîche, olivolja och en skvätt kokvätska till en slät puré och salta.
5
Bryn smöret i kastrull med tjock botten och sila bort bränt. Rör ihop med de två vinägersorterna och vispa i oljan droppvis. Salta.
6
Lägg upp sill, puré och lök, ringla över vinägretten och garnera med dill.