Manzo branzato
Italiensk grytstek som marineras i rödvin ett dygn och sedan sjuder mör. Såsen görs på marinaden.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1på ca 1 kg
- 2Lök
- 1Morot
- 1 bitRotselleri
- 1 tskTimjan
- 2Lagerblad
- 6Vitpeppar
- 1 flaskaRött vin
- 1 bitKanel, ca 3 cm; hel
- 6Kryddnejlika
- Olivolja
Gör så här
- 1
Skala och tärna lök, morot och selleri. Lägg steken i en bunke med grönsakerna, pepparkorn, lagerblad och timjan och häll på vinet. Täck och låt stå kallt i 24 timmar, vänd några gånger.
- 2
Lyft upp steken, ta bort grönsaker och kryddor och torka köttet torrt.
- 3
Bryn steken runt om i en gryta i olivolja och salta och peppra. Sätt i en stektermometer i den tjockaste delen.
- 4
Häll marinaden över, lägg i kanel och nejlikor och koka upp. Sätt på locket.
- 5
Låt sjuda på ganska låg värme i ungefär en timme, till dess att termometern visar 75 grader.
⏱ 1 h
- 6
Håll steken varm under folie. Sila såsen till en kastrull och koka in till drygt 3 dl. Skiva köttet och servera med såsen.