Madeirasås
Mörk sås på madeira och balsamvinäger med karamelliserad lök. Passar till fläskfilé och festkött.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 1Schalottenlök
- 1 klyftaVitlök
- ½ mskOlja
- 1 mskStrösocker
- 1 mskBalsamvinäger
- 1 dlMadeira
- 2 mskKalvfond
- 2 dlVatten
- 1 mskMaizenaredning
- 2 mskMadeira
- 1 tskSmör
- Salt
- Peppar
Gör så här
- 1
Hacka schalottenlök och vitlök och fräs dem i en vid kastrull med olja.
- 2
Tillsätt socker och låt det smälta till ljusbrun karamell.
- 3
Häll i balsamvinäger och 1 dl madeira, försiktigt eftersom det kan stänka. Koka ihop en minut.
- 4
Rör i fond och vatten och koka några minuter.
- 5
Sila såsen och red den med maizena.
- 6
Vispa ner resten av madeiran och smöret tills smöret smält. Salta och peppra efter smak.