Lax- och räksoppa
Klar, mustig soppa där räkskalen ger buljongen sin smak, toppad med snabbstekt lax och kokt potatis. Serveras med en liten räkcanapé.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: fisk, kräftdjur, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 400 gRäka
- 2Schalottenlök
- 1 mskOlivolja
- 1 tskTomatpuré
- 8 dlKycklingbuljong
- 1 dlVitt vin
- 300 gLax
- 4Potatis, kokta; varma
Gör så här
- 1
Pilla räkorna och spara skalen. Hacka schalottenlöken och fräs den tillsammans med skalen i olivolja en minut.
⏱ 1 min
- 2
Rör ner tomatpurén, tillsätt hönsbuljongen och låt allt sjuda i ungefär 15 minuter.
⏱ 15 min
- 3
Sila bort skalen, koka upp buljongen igen och häll i vinet. Justera med salt och peppar.
- 4
Skär laxen i kuber och bryn dem hastigt i het panna.
- 5
Lägg lax och potatis i varma sopptallrikar och slå på soppan.
- 6
Gör canapéer genom att smörsteka vitt bröd och lägga de pillade räkorna ovanpå.