Lammrackabajsare

Name: Lammrackabajsare
Total time: 1 h 30 min
Yield: 15 portioner
Ingredients: 1 1/3 kg lammkött t ex bog; 350 g högrev; 2 1/2 tsk jodfritt salt; 1 gul lök; 3 vitlöksklyftor; 1/2 msk harissapaste (stark chiliblandning); 1 msk starkt paprikapulver; 1 tsk torkad oregano; 1 tsk mortlade fänkålsfrön; 1 tsk torkad mejram; 1/2 tsk malen spiskummin; 1 tsk svartpeppar; 1 1/2 dl iskallt vatten; fjälster av gris

Hemmagjorda korvar av lamm och högrev kryddade med harissa, paprika och fänkål, fyllda i fjälster. Görs dagen före så att smakerna hinner utvecklas.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 15
Svårighet: Svår

Ingredienser

Portioner

1 ⅓ kgLammkött
350 gHögrev
2 ½ tskSalt
1Lök
3 klyftaVitlök
½ mskHarissa
1 mskPaprikapulver
1 tskOregano
1 tskFänkålsfrö
1 tskMejram
½ tskSpiskummin
1 tskSvartpeppar
1 ½ dlVatten
fjälster av gris

Gör så här

1
Putsa lammet och högreven och skär i 2–3 cm bitar. Blanda med saltet.
2
Skala och grovhacka lök och vitlök. Mal köttet och löken i köttkvarn.
3
Kna färsen med kryddorna och det iskalla vattnet i cirka 10 minuter i hushållsmaskin eller 15 minuter för hand.
⏱ 10 min
4
Provstek en liten bit och justera kryddningen.
5
Fyll fjälstren och knyt eller snurra till korvar på ungefär 15 cm. Häng dem att torka i rumstemperatur i en timme.
⏱ 1 h
6
Packa korvarna i plastpåsar och låt dem vila i kylen i högst ett dygn.
7
Stek eller grilla korvarna på medelvärme tills de är fint bruna på alla sidor.