Kycklingsoppa med tång och nudlar

Name: Kycklingsoppa med tång och nudlar
Yield: 4 portioner
Ingredients: 0,5 dl bakpulver; 10 g sockertång; 250 g vatten, kallt; 1,25 tsk bakpulver, rostat; 5-10 g sockertång, fint malda flingor; 0,5 msk salt (tångsalt eller vanligt havssalt); 400-500 g dinkel, siktad; 2 l vatten, kallt; 15 g fingertång, torkad hel; 15 g shiitakesvamp, torkad (eller svamp du har plockat själv); 1 kyckling, skrovet (ekologisk); 150 g rotselleri, i bitar; 150 g morot, i bitar; 150 g palsternacka, i bitar; 1 gul lök, i bitar; 10 svartpepparkorn; 3 lagerblad; 2 ägg; 4 ägg; 1 msk äppelcidervinäger

Avancerad kycklingsoppa med hemgjorda nudlar på dinkel och tång, klar buljong och pocherat ägg. Ett projekt som sträcker sig över två dagar.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, selleri

Ingredienser

Portioner

Rostat bakpulver

½ dlBakpulver

Sockertångsflingor

10 gSockertång

Ramennudlar

250 gVatten
1 ¼ tskBakpulver
5 gSockertång, fint malda flingor; 5 - 10
½ mskSalt
400 gMatvete, siktad; 400 - 500

Hönsbuljong (gör kvällen innan)

2 lVatten
15 gfingertång, torkad hel
15 gShiitake, eller svamp du har plockat själv; torkad

Kycklingbuljong

1Kyckling, ekologisk; skrovet
150 gRotselleri
150 gMorot
150 gPalsternacka
1Lök, i bitar; gul
10Svartpeppar
3Lagerblad
2Ägg

Pocherade ägg

4Ägg
1 mskÄppelcidervinäger

Gör så här

1
Rosta bakpulver på plåt med bakplåtspapper i 135 grader i 1 timme. Torka sockertång i 50 grader i 5 minuter och mixa till flingor, sikta.
⏱ 1 h
2
Rör ut det rostade bakpulvret, tångflingor och salt i vatten för nudelvätskan och låt tången dra.
3
Kör 400 g mjöl i degblandare på låg fart och häll i vätskan långsamt tills degen går ihop och är fast och gummiaktig. Knåda smidig och låt vila inplastad minst en timme, helst till nästa dag.
4
Lägg tång och svamp i vattnet för buljongen och låt stå över natten. Värm sakta till strax före sjudpunkten, plocka ur tången och spara kall.
5
Rosta kycklingskrovet i 175 grader i 45 minuter om det är rått. Lägg kyckling och grönsaker i en stor gryta, täck med tångbuljongen och sjud lugnt.
6
Sjud 1,5–2 timmar. Sila av och reducera buljongen till hälften. Klara den eventuellt med uppvispad äggvita och sila genom saftsil. Salta.
⏱ 1 h 45 min
7
Pochera äggen: knäck dem i en skål med lite vinäger, låt stå 3–5 minuter och lägg försiktigt i kokande vatten i 3–5 minuter.
8
Dela nudeldegen i 8 delar och kör den genom pastamaskin. Mjöla och skär till tunna nudlar.
9
Koka nudlarna i rejält saltat vatten cirka 45 sekunder och skölj kallt.
⏱ 1 min
10
Lägg nudlar, klippt fingertång, svamp och ägg i skålar och häll över buljongen.