Kycklinggryta med pärlcouscous och vitlöksmajonnäs

Name: Kycklinggryta med pärlcouscous och vitlöksmajonnäs
Yield: 4 portioner
Cuisine: mellanostern
Ingredients: 1 hel kyckling; 10 steklökar; 500 g pärlcouscous; 1 förp färdigkokta kikärtor (á 400 g); smör, till stekning; olja, till stekning; 1,5 tsk kummin; 1 tsk sju kryddor; 0,5 tsk malen kanel; 2 kycklingbuljongtärningar (eller 1,5 msk konc fond, grönsaksbuljong funkar också bra); 3-5 lagerblad; salt; peppar; ca 1,2 l vatten; 2 äggvitor; 1-3 klyftor vitlök (för skarp vitlökssmak tar du 2-3 klyftor, för mildare smak tar du 1); 2-3 dl rapsolja; 0,5 tsk salt; 1-2 tsk citronsaft

Stor kycklinggryta med kikärtor och hel lök, serverad över stekt pärlcouscous med hemgjord vitlökskräm. Passar när man vill laga för många.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: mellanostern

Innehåller: ägg, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

1Kyckling
10Steklök
500 gpärlcouscous
1 frpKikärtor
Smör
Olja
1 ½ tskKummin
1 tskSju krydda
½ tskKanel
2Kycklingbuljong
3Lagerblad, 3 - 5
Salt
Peppar
1,2 lVatten

Toum

2Äggvita
1 klyftaVitlök, för skarp vitlökssmak tar du 2-3 klyftor, för mildare smak tar du 1; 1 - 3
2 dlRapsolja, 2 - 3
½ tskSalt
1 tskCitronsaft, 1 - 2

Gör så här

1
Dela kycklingen i bitar och skala löken men behåll den hel. Bryn kycklingen i olja och smör i en stor panna eller gryta och krydda med kummin, kanel, sju kryddor, salt och peppar.
2
Stek kycklingen 8–9 minuter per sida tills den har fin färg. Bryn lökarna för sig i en annan panna med smör.
3
Lägg löken i grytan med kycklingen, häll på 1,2 liter kokande vatten, smula i buljongtärningarna och tillsätt lagerblad. Koka upp och skumma av.
4
Sänk värmen och sjud under lock cirka 30 minuter. Tillsätt kikärtorna och koka 15–20 minuter till. Justera smaken med mer krydda eller vatten.
⏱ 50 min
5
Koka pärlcouscousen så att den har kvar lite tuggmotstånd och sila av. Stek den 2–3 minuter i smör och olja och blanda ner cirka 2 dl av kokspadet. Salta och peppra.
6
Mosa vitlöken med knivsidan och lägg i en skål med äggvitor, citronsaft och salt. Vispa med stavmixer eller elvisp 2–3 minuter till vitt skum.
7
Droppa i rapsolja i tunn stråle under konstant vispning tills krämen blir tjock och fluffig. Hälls oljan för snabbt skär sig såsen. Låt stå kallt, gärna 1 timme. Håller 3–4 dagar.
8
Lägg couscousen på ett fat, toppa med kyckling och lök, ringla över lite spad och servera med resten av spadet vid sidan.