Kycklingenchiladas med hemgjorda tortillas

Name: Kycklingenchiladas med hemgjorda tortillas
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: ca 2,5-3 l vatten; 1 gul lök, grovhackad (liten); 5 klyftor vitlök, hackade; 1 hel kyckling, helst färsk och styckad; 1 msk oregano; 2 msk salt; 2 kycklingbröst; 1 klyfta vitlök; 1 tsk malen spiskummin; peppar; salt; 3 msk olja (till stekning); 1 gul lök, grovt hackad (liten); 1 klyfta vitlök; 1 grön chilifrukt; 400 g hela konserverade tomater (gärna tomatillos); 2 konserverade chilis (gärna grillade Poblano-chili utan kärnor); 1 tsk malen spiskummin; 2 tsk salt; 1 l kycklingbuljong; 2 msk olja (till stekning); Majstortillas, 15 stycken; 4,5 dl majsmjöl; 0,5 dl vetemjöl; 5 dl vatten, varmt; 1 tsk salt; 1 dl olivolja; 2 dl gruyèreost, riven; färsk koriander, hackad; crème fraîche

Enchiladas med kyckling, gruyère och en grön tomatillosås, där tortillabröden bakas från grunden av majsmjöl. Tidskrävande helgrätt med mycket tillbehör.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Kycklingbuljong

2 ½ lVatten, ca; 2,5 - 3
1Lök, liten; grovhackad; gul
5 klyftaVitlök
1Kyckling
1 mskOregano
2 mskSalt

Stekt kyckling

Tomatillo och poblanosås

1Lök, liten; grovt hackad; gul
1 klyftaVitlök
1Chili
400 gTomat, gärna tomatillos; hela
2Chili
1 tskSpiskummin
2 tskSalt
1 lKycklingbuljong
2 mskOlja
Tortillabröd
4 ½ dlMajsstärkelse
½ dlVetemjöl
5 dlVatten
1 tskSalt

Servering

Gör så här

1
Buljong: lägg lök och vitlök i 2,5–3 liter vatten, tillsätt kycklingdelarna (utom brösten) och sjud 40–60 minuter. Smaksätt sedan med oregano och salt.
⏱ 50 min
2
Krydda bröstfiléerna med spiskummin, salt och peppar och stek dem cirka 5 minuter per sida. Skär i mindre bitar.
3
Sås: grilla lök, vitlök och chili i torr panna. Mixa med tomater, konserverad chili, spiskummin, salt och 4 dl buljong.
4
Hetta upp olja i en gryta, tillsätt mixen och resten av buljongen. Sjud 10 minuter på låg värme.
⏱ 10 min
5
Tortillas: blanda majsmjöl, vetemjöl, varmt vatten och salt till deg. Kavla små bollar tunt mellan plastark och grädda en minut per sida i torr panna. Håll dem varma i en kökshandduk.
6
Värm varje tortilla kort i olivolja, doppa i såsen, fyll med kyckling och rulla ihop. Placera i en ugnsform och strö på gruyère.
7
Grädda i 220 grader i 8 minuter. Servera med koriander, crème fraîche, vårlök, sallad, rädisa, fetaost och avokado.
⏱ 8 min