Kvass på bröd

Name: Kvass på bröd
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g rågbröd; 2,5 l vatten; 65 g strösocker; 5 g jäst; 1 msk citronsaft, färskpressad (eller äppelcidervinäger); 2 msk russin

Hemgjord kvass av rostat rågbröd som jäser i två omgångar till en lätt kolsyrad dryck. Ett sätt att ta vara på gammalt bröd.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten

Ingredienser

Portioner

250 gRågbröd
2 ½ lVatten
65 gStrösocker
5 gJäst
1 mskCitronsaft, eller äppelcidervinäger; färskpressad
2 mskRussin

Gör så här

1
Sätt ugnen på 200 grader med över- och undervärme.
2
Skiva brödet tunt och rosta i cirka 15 minuter tills det är krispigt och gyllene.
⏱ 15 min
3
Lägg brödet i en steriliserad burk eller stor skål och häll kokande vatten över. Svalna till 20–30 grader.
4
Rör ner socker, jäst och citronsaft. Täck med ostduk och låt stå i rumstemperatur ett dygn.
⏱ 24 h
5
Sila av när det bubblar eller skummar på ytan. Spara 1 dl av brödet till nästa sats, där det kan ersätta jästen.
6
Fördela vätskan på flaskor och släpp i några russin, tre eller fyra, i varje.
7
Låt stå i rumstemperatur 5–6 timmar och sedan 3 dagar i kylen innan det dricks.
⏱ 6 h