Kryddrostad aubergine med bönris och yoghurtsås

Name: Kryddrostad aubergine med bönris och yoghurtsås
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 aubergine (stora); 1 tsk malen kryddpeppar; 2 tsk malen spiskummin; 2 tsk malen koriander; 1 tsk malen gurkmeja; 1 tsk salt; 1 tsk svartpeppar; 3 msk rapsolja; 1 burk färdigkokta svarta bönor (á 400 g); 2 dl basmatiris; 1 rödlök (liten); 1 knippe persilja; 2 tomater; 0,5 citron (saften); 2 msk olivolja; 3 dl matyoghurt; 1 citron (skal och saft); 1 tsk nigellafrön (alt svarta sesamfrön); 1 msk flytande honung; 1 klyfta vitlök

Ugnsrostad aubergine med indiska kryddor, serverad med ris blandat med svarta bönor och en frisk yoghurtsås. Vegetarisk vardagsrätt som blir klar på en halvtimme.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

Yoghurtsås

3 dlYoghurt
1Citron
1 tskNigellafrön
1 mskHonung
1 klyftaVitlök

Gör så här

1
Sätt ugnen på högsta grillläge och koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
2
Blanda kryddpeppar, spiskummin, koriander, gurkmeja, salt och peppar. Vänd auberginebitarna med kryddorna och rapsoljan i en skål.
3
Lägg auberginen i en ugnssäker form och rosta 15–25 minuter tills den fått färg. Rör om efter halva tiden.
⏱ 15 min
4
Hacka rödlök fint, grovhacka tomat och persilja, och skölj bönorna.
5
Vänd ihop ris, bönor, lök, tomat och persilja med olivolja och citronsaft. Salta och peppra efter smak.
6
Rör ihop yoghurt, nigellafrön och honung med rivet citronskal, riven vitlök, lite citronsaft, salt och peppar.
7
Servera auberginen med bönriset och yoghurtsåsen och riv över lite citronskal.