Kolgrillad ryggbiff ”Ranchstyle”

Name: Kolgrillad ryggbiff ”Ranchstyle”
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 100 g majonnäs (tjock); 100 g gräddfil, hängd över natten; 1 g torkad dill; 2 g lökpulver; 1 g vitlökspulver; 5 g färsk dill, finhackad; 10 g jalapeño, picklad och finhackad; 5 g vinäger (vit); 5 g citronsaft, färskpressad; 5 g dijonsenap; 3 g salt; peppar; 0,5 dl färsk kruspersilja, finhackad; 0,5 dl oregano, finhackad; 2 msk schalottenlök, finhackad; 1 klyfta vitlök, finhackad; 0,5 tsk chiliflakes; 1 tsk gochugaru (flakes); 0,5 tsk rökt paprikapulver; 0,5 dl olivolja; 2 msk citronsaft; salt; 2 ryggbiffar, utskurna; salt; nymalen svartpeppar; 12 pimiento de padrón (padronpaprika); 1 msk matolja; salt; 2 gemsallad, plockad (hjärtsallad); 50 g parmesanost

Grillad ryggbiff med chimichurri, ranchdressing, hjärtsallad och grillade padrónpaprikor. Flera tillbehör, men alla kan förberedas i förväg.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, senap

Ingredienser

Portioner

Ranchdressing

100 gMajonnäs
100 gGräddfil
1 gDill
2 gVitlökspulver
1 gVitlökspulver
5 gDill, finhackad; färsk
10 gJalapeño
5 gVinäger
5 gCitronsaft
5 gDijonsenap
3 gSalt
Peppar

Chimichurri

½ dlKruspersilja, finhackad; färsk
½ dlOregano
2 mskSchalottenlök
1 klyftaVitlök
½ tskChiliflakes
1 tskGochugaru
½ tskRökt paprikapulver
½ dlOlivolja
2 mskCitronsaft
Salt

Ryggbiff

Servering

12Pimiento de padron
1 mskOlja
Salt
2Hjärtsallad, hjärtsallad; plockad
50 gParmesan
Svartpeppar

Gör så här

1
Rör ihop majonnäs, gräddfil, dill, lökpulver, vitlökspulver och hackad jalapeño till ranchdressing. Smaka av med vinäger, citron, senap, salt och peppar och ställ kallt.
2
Blanda persilja, oregano, schalottenlök, vitlök, chiliflakes, gochugaru, rökt paprika och olivolja till chimichurri. Smaksätt med citronsaft och salt.
3
Salta och peppra biffarna och stek eller grilla dem på hög värme. Vänd efter 1–2 minuter och fortsätt till önskad innertemperatur.
4
Efterstek i ugn om det behövs och låt köttet vila.
5
Vänd paprikorna i olja och salt och grilla eller stek dem hastigt.
6
Skär biffen i fyra bitar och toppa med chimichurri. Vänd salladen i dressingen och lägg på köttet.
7
Avsluta med padróns och riven parmesan.