Kokt hummer med hummervinägrett

Name: Kokt hummer med hummervinägrett
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 5 l vatten; 175 g salt; 1 dillkronor; 3 humrar (levande); hummerskal, grovt krossade; hummerhuvud, grovt krossade; 3 dl rapsolja; 1 schalottenlök, skalad och skivad; 1 klyfta vitlök, krossad; 1 msk tomatpuré; 1 tsk hel kummin; 2 msk äppelcidervinäger; 1 msk citronsaft; 1 tsk honung; 1 schalottenlök, finhackad; salt; 1 dl hummerolja; 3 äpplen (svenska höstäpple, t.ex. Ingrid Marie eller Aroma); 30 g smör; 1 msk honung; ca 0,5 krm salt; 300 g brysselkål; 2 msk rapsolja; 25 g smör; salt; citronsaft; kålskott (råa, de sparade brysselkålsbladen eller små kålskott); 1 äpple, strimlat och vänt i lite citronjuice

Kokt hummer med hummerolja, kuminvinägrett, bakat höstäpple och råstekt brysselkål. Imponerande förrätt med många delar.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: kräftdjur, mjölk

Ingredienser

Portioner

Kokt hummer

Hummerolja

hummerskal, grovt krossade
hummerhuvud, grovt krossade
3 dlRapsolja
1Schalottenlök
1 klyftaVitlök
1 mskTomatpuré

Hummervinägrett med kummin

1 tskKummin
2 mskÄppelcidervinäger
1 mskCitronsaft
1 tskHonung
1Schalottenlök
Salt
1 dlhummerolja

Bakat höstäpple

3Äpple
30 gSmör
1 mskHonung
½ krmSalt

Råstekt brysselkål

Servering

kålskott (råa, de sparade brysselkålsbladen eller små kålskott)
1Äpple

Gör så här

1
Värm ugnen till 175 grader. Koka upp vatten, salt och dillkrona och koka humrarna 6 minuter. Bryt av stjärt och klor, lägg klorna tillbaka 2 minuter.
⏱ 6 min
2
Plocka ur köttet, ta bort tarmen och dela stjärten på längden. Spara skal och huvud. Servera hummern rumstempererad.
3
Hummerolja: rosta skal i 1 msk olja i cirka 5 minuter, tillsätt lök, vitlök och tomatpuré i 2 minuter och häll på resten av oljan.
⏱ 5 min
4
Låt oljan dra på svag värme en halvtimme utan att koka. Sila genom hushållspapper och kyl.
⏱ 30 min
5
Vinägrett: rosta och krossa kummin, vispa med vinäger, citron, honung, schalottenlök och salt. Vispa i hummeroljan och justera smaken.
6
Äpplen: halvera och kärna ur, lägg med snittytan uppåt i form, tillsätt smör, honung och salt. Baka 20–25 minuter och skär i klyftor.
⏱ 23 min
7
Brysselkål: spara några yttre blad, dela kålen och stek med snittytan nedåt i het olja tills mörk. Tillsätt smör, salt och citron.
8
Lägg äpple och brysselkål på tallrikar. Vänd hummern i vinägrett och lägg ovanpå med mer vinägrett.
9
Avsluta med kålskott och strimlat äpple.