Kavringskanapé med rödbetsgravad lax

Name: Kavringskanapé med rödbetsgravad lax
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: 700 g fryst, tinad laxfilé i bit med skinn; 300 g rödbetor; 1/2 dl salt; 1/2 dl socker; 1/2 dl brännvin (kan uteslutas); 10 skivor kavring; 1 ask färskost med pepparrot (à 125 g); 1 citron; rödbetsskott eller dill

Lax gravad under rödbetor, salt och socker i två dygn, skivad tunt och serverad på kavring med pepparotsfärskost. Smal buffé- eller förrättsrätt.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 10
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

700 gLax, fryst; tinad
300 gRödbeta
½ dlSalt
½ dlStrösocker
½ dlBrännvin
10 skivaKavring
1 askFärskost
1Citron
rödbetsskott eller dill

Gör så här

1
Skala och grovriv rödbetorna.
2
Lägg laxen med skinnet nedåt på ett stort, djupt fat. Gnid köttsidan med salt och strö socker över.
3
Fördela rödbetorna över laxen och tryck fast dem. Droppa över brännvinet.
4
Täck med plastfolie, lägg tyngd ovanpå och låt stå svalt i cirka 2 dygn.
⏱ 48 h
5
Skrapa bort rödbetorna och skär laxen mycket tunt.
6
Kantskär kavringen, dela skivorna och bred på färskost.
7
Forma laxen till rosor, lägg på brödet, riv över citronskal och garnera med skott eller dill.