Kalvnjure i cognacsås med råstekt potatis och haricots verts

Name: Kalvnjure i cognacsås med råstekt potatis och haricots verts
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 1 kalvnjure; 50 g smör; 0,5 dl cognac; salt; peppar; 8 potatisar; 50 g smör; salt; 250 g färska haricots verts; smör, till stekning; salt; 2 msk smör; 1 schalottenlök; 1 klyfta vitlök; 6 champinjoner; 1 dl torrt vitt vin; 2 dl vispgrädde; 1-2 msk dijonsenap; cognac; 1 kruka persilja; salt; peppar

Flamberad kalvnjure i krämig cognacsås med brynt potatis och haricots verts, en fransk festrätt med många moment.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Njure

Råstekt potatis

Haricots verts

Sås

Gör så här

1
Rensa njuren från fett och hinnor och skär i bitar efter dess naturliga former.
2
Bryn njuren snabbt i hett smör. Häll på cognacen och flambera försiktigt bort alkoholen på säkert avstånd från fläkt. Ta upp njuren men behåll pannan.
3
Skiva skalad potatis i 0,5 cm skivor och lägg i het panna när smöret slutat bubbla. Stek länge tills de är bruna, sänk värmen och salta före servering.
4
Fräs hackad schalottenlök, vitlök och skivad champinjon mjuka i smör i njurpannan.
5
Häll i vinet och koka ner till hälften, tillsätt grädde och sjud. Smaka av med dijonsenap, salt, peppar och lite cognac.
6
Koka haricots verts i saltat vatten i 3 minuter, kyl i kallt vatten och stek i smör med salt strax före servering.
⏱ 3 min
7
Skiva njuren i ca 1 cm skivor, värm i såsen någon minut och rör ner hackad persilja.