Kål i sekt

Name: Kål i sekt
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 50 g smör (eller ister); 2 gula lökar, finhackade; 1 kg surkål; 2 lagerblad; 8 g hel kummin; salt (efter smak); vitpeppar (från kvarn); 0,7 l mousserande vin (piccolo sekt); 1 bit svål (från rökt sidfläsk); 400 g potatis (mjölig); soppgrönsaker (selleri, palsternacka, morot, purjolök)

Kokt surkål i mousserande vin, tjockad med riven potatis och serverad med blancherade rotfrukter. Elegant tillbehör.

Tid: 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

50 gSmör
2Lök, finhackade; gula
1 kgSurkål
2Lagerblad
8 gKummin
Salt
Vitpeppar
0,7 lMousserande vin
1 bitsvål (från rökt sidfläsk)
400 gPotatis

Garnityr

Soppgrönsaker

Gör så här

1
Tärna soppgrönsakerna fint och blanchera i lättsaltat vatten. Kyl och spara fonden.
2
Smält smör i en tjockbottnad kastrull och fräs löken.
3
Tillsätt surkål, lagerblad, kummin, salt, vitpeppar och sekt. Späd med grönsaksfonden så att kålen täcks.
4
Koka på svag värme i ca 5 minuter.
⏱ 5 min
5
Riv i potatis så att det blir krämigt och koka upp.
6
Spritsa senapsrutor på tallriken, lägg upp kålen och strö på grönsakstärningarna samt gärna persilja.