Jesper och Markus lyxfrallor

Name: Jesper och Markus lyxfrallor
Yield: 30 portioner
Ingredients: 100 g jäst; 5 dl vatten; 5 dl mjölk; 4 msk honung; 20 dl vetemjöl special fullkorn; 5 dl grahamsmjöl; 2 tsk salt; 100 g smör, rumsvarmt; Fyllning 1; 50 g hasselnötter, rostade och grovhackade; 125 g torkade aprikoser, grovhackade; Fyllning 2; 125 g Västerbottensost, skurna i tärningar ca 1x1 cm; 75 g gröna oliver utan kärnor, hackade; sesamfrön

Saftiga frallor på fullkornsmjöl i tre varianter: med nötter och aprikos, med ost och oliver samt naturella flätor. Ger 30 stycken.

Tid: –
Portioner: 30
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, mjölk, nötter, sesam, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

100 gJäst
5 dlVatten
5 dlMjölk
4 mskHonung
20 dlvetemjöl special fullkorn
5 dlRågmjöl
2 tskSalt
100 gSmör
Fyllning 1
50 gHasselnöt
125 gTorkade aprikoser
Fyllning 2
125 gVästerbottensost
75 gOliv, hackade; gröna

Västerbottensost, riven

Sesamfrö

Gör så här

1
Smula jästen i en bunke och ljumma vätskan till ca 35–37 grader. Rör ihop.
2
Häll i honung, mjöl och salt och knåda ihop. Arbeta sedan in smöret till en elastisk deg som släpper från skålen. Det tar ca 5 min i maskin eller 10 för hand.
3
Dela degen i tre. Knåda hasselnötter och aprikos i en del och ost och oliver i en annan. Lämna den tredje naturell. Täck och jäsa 30 minuter.
4
Rulla varje deg till en sträng och dela den i tio bitar. Rulla de smaksatta till runda frallor och fläta de naturella. Lägg på plåtar och jäsa 30 minuter till.
5
Värm ugnen till 250 grader.
6
Pensla med ägg. Strö sesamfrön på flätorna och ost på de ostfyllda.
7
Baka mitt i ugnen i 8–10 minuter tills de fått fin färg. Svalna på galler.
⏱ 9 min