Hummerbisque

Name: Hummerbisque
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 humrar, kokta; 2 msk rapsolja; 1 morot, grovhackad; 2 selleristjälkar, grovhackade; 1 gul lök, grovhackad; 2 klyftor vitlök, krossade; 2 msk tomatpuré; 2 kvistar färsk timjan, färska; 2 kvistar dragon, färska; 4 dl torr sherry; 4 dl vatten; 8 dl fiskfond (eller musselfond); 2 dl jasminris (kokt); 4 dl vispgrädde; salt; cayennepeppar

Len skaldjurssoppa kokad på hummerskal, grönsaker och sherry, redd med ris och grädde. Tidskrävande men festlig förrätt.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2Hummer
2 mskRapsolja
1Morot
2Stjälkselleri
1Lök, grovhackad; gul
2 klyftaVitlök
2 mskTomatpuré
2 kvistTimjan, färska; färsk
2 kvistDragon
4 dlSherry
4 dlVatten
8 dlFiskbuljong
2 dlBasmatiris
4 dlVispgrädde
Salt
Cayennepeppar

Gör så här

1
Lossa köttet från stjärtar och klor och hacka det grovt. Krossa skalen i mindre bitar.
2
Fräs morot, selleri, lök och vitlök med tomatpurén tills löken är glansig utan färg.
3
Tillsätt skal, timjan och dragon, häll på sherry och låt koka upp. Fyll på vatten och fond.
4
Sjud under lock i en timme.
⏱ 1 h
5
Sila soppan, torka ur grytan och häll tillbaka vätskan. Tillsätt riset och mixa helt slätt.
6
Sila igen, rör ner grädden, låt det komma upp i kok och krydda med salt och cayennepeppar.
7
Mixa en sista gång före servering och lägg i det hackade hummerköttet.