Hummer med tillbehör

Name: Hummer med tillbehör
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 hummerstjärtar; 2 klyftor vitlök; 4 kvistar färsk timjan; salt; smör; 100 g körsbärstomat (olika färger och storlekar); 100 g körsbärstomat (olika färger och storlekar); salt; svartpeppar; 2 äggulor; 20 g xo-sås; 100-150 g rapsolja; salt; citronsaft; 200 g tomat; 200 g tomatjuice; 1 klyfta vitlök; 2 kvistar färsk timjan; 4 g salt; 20 g rödvinsvinäger; 60 g pankoströbröd; 15 g gochugaru; 15 g fänkålspollen; fänkål, råhyvlad; ärtskott; vit klint

Stekt hummerstjärt med crust av panko, serverad med bakad och skalad tomat, XO-emulsion och rostad tomatsås. Lyxig festrätt i många delmoment.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Hummer

Bakad tomat

100 gKörsbärstomat

Skalad tomat

Xo-emulsion

2Äggula
20 gxo-sås
100 gRapsolja, 100 - 150
Salt
Citronsaft

Rostad tomatsås

200 gTomat
200 gTomatjuice
1 klyftaVitlök
2 kvistTimjan
4 gSalt
20 gRödvinsvinäger

Hummercrust

Servering

Gör så här

1
Börja med tomatsåsen: halvera tomaterna och rosta dem 20 minuter i 190 grader. Lägg dem varma i tomatjuicen med vitlök, timjan och salt. Låt dra minst 2 timmar, gärna över natten. Sila och smaksätt med vinäger.
2
Hummercrust: Rosta pankot gyllene i torr panna och blanda med gochugaru, fänkålspollen och övrigt.
3
Bakad tomat: Lägg tomaterna på plåt med olja och salt och baka 5–10 minuter i 180 grader.
4
Skalad tomat: Kryssa tomaterna. Blanchera dem 10–15 sekunder, kyl i isbad 5–10 minuter och skala. Salta och peppra.
5
XO-emulsion: Rör ihop äggula, XO-sås och salt. Vispa i rapsolja i jämn stråle till önskad tjocklek. Smaka av med citron.
6
Hummer: Stek stjärtarna med ryggsidan nedåt i olja, 2–3 minuter. Vänd, tillsätt smör, vitlök och timjan och ös i 2–3 minuter till.
⏱ 5 min
7
Låt hummern vila en kort stund och doppa undersidan i crusten.
8
Anrätta med fänkål, ärtskott och vit klint.