Helstekt pepparfilé

Name: Helstekt pepparfilé
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 800 - 900 g oxfilé; 1 tsk salt; 1 msk smör; 1 msk olja till stekning; 2 msk honung; 1 msk grovstött rosépeppar; 1/2 msk grovstött svartpeppar; 1/2 msk grovstött grönpeppar; 1/2 msk flingsalt

Oxfilé som förstekas dagen innan och värms med ett täcke av honung och tre sorters peppar. Smidig nyårsmiddag.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

800 gOxfilé
1 tskSalt
1 mskSmör
1 mskOlja
2 mskHonung
1 mskRöd peppar
½ mskSvartpeppar
½ mskGrönpeppar
½ mskFlingsalt

Gör så här

1
Dagen innan: Värm ugnen till 150°C.
2
Salta filén och bryn den runt om i smör och olja i het panna.
3
Lägg på en plåt och sätt in en stektermometer. Stek till 55°C i kärnan, ca 35 minuter.
⏱ 35 min
4
Slå in filén i folie och ställ den i kylen.
5
Serveringsdagen: Värm ugnen till 150°C.
6
Rör ihop honung, de tre pepparsorterna och flingsalt. Bred över filéns ovansida och sidor.
7
Värm i ugnen ca 30 minuter men låt aldrig kärntemperaturen gå över 55°C. Skiva vid servering.
⏱ 30 min