Helstekt entrecôte med grönpeppar och citron

Name: Helstekt entrecôte med grönpeppar och citron
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 1 1/2 kg entrecôte (hel bit); 4 msk torkad grönpeppar; 2 msk torkad dragon; finrivet skal av 2 citroner; 1 dl olivolja; 2 hela vitlökar; 2 msk olja; 2 msk tomatpuré; 3 1/2 dl rött vin; 2 dl vatten; 4 msk konc kalvfond; 1/2 dl balsamvinäger; 2 msk rå-/ rörsocker; 1/2 msk majsstärkelse (Maizena)

Helstekt oxkött med kryddig skorpa av grönpeppar, dragon och citron, serverad med en mörk vitlökssås på rödvin. Ett festligt alternativ till helgen där köttet marineras dagen innan.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 ½ kgEntrecôte
4 mskGrönpeppar
2 mskDragon
2Citron, finrivet; skal
1 dlOlivolja
2Vitlök
2 mskOlja
2 mskTomatpuré
3 ½ dlRött vin
2 dlVatten
4 mskKalvfond
½ dlBalsamvinäger
2 mskRörsocker
½ mskMajsstärkelse

Gör så här

1
Mortla grönpepparn grovt och rör ut den med dragon, citronskal och olivolja till en kryddblandning.
2
Lägg köttbiten i två plastpåsar, tillsätt kryddblandningen och massera in den. Ställ kallt över natten.
3
Värm ugnen till 225°C. Skala vitlöken och fördela klyftorna på bakplåtspapper på en plåt, ringla över lite olja och rosta dem mjuka mitt i ugnen, cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
4
Mosa vitlöken och fräs den med tomatpuré i en kastrull. Häll i vin, vatten, fond, balsamvinäger och socker och koka ihop till hälften.
5
Sila såsen, rör ut stärkelsen i lite vatten och vispa ner den. Sjud i ungefär 2 minuter och ställ åt sidan.
⏱ 2 min
6
Sänk ugnen till 175°C. Lyft ut köttet ur påsen och lägg det på ett galler över en form. Sätt in en stektermometer i den tjockaste delen.
7
Stek tills kärntemperaturen är 58–65°C, ungefär 1,5 timme. Vila köttet minst 15 minuter under folie eller papper, skiva och servera med såsen.
⏱ 1 h 30 min