Grillad högrev med lingonglaze

Name: Grillad högrev med lingonglaze
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg högrev i bit; 1 gul lök; 5 lagerblad; 1 tsk kryddpepparkorn; salt (1/2 dl/l vatten); 1 dl frysta lingon (tinade); 1 dl rårörsocker eller rörsocker; 1/2 dl sherry- eller rödvinsvinäger; 1/2 dl rött vin; 1/2 tsk sambal oelek; 1 stjärnanis; 1/2 kanelstång

Förkokt och sedan grillad högrev i skivor, penslad med söt och syrlig lingonglaze. Förberedelserna görs dagen innan.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 kgHögrev
1Lök
5Lagerblad
1 tskKryddpeppar
Salt
1 dlLingon, tinade; frysta
1 dlRårörsocker
½ dlRödvinsvinäger
½ dlRött vin
½ tskSambal oelek
1Stjärnanis
½Kanelstång

Gör så här

1
Lägg köttet i en stor kastrull, täck med saltat vatten, koka upp och skumma av.
2
Grovhacka löken och lägg i kastrullen med lagerblad och kryddpeppar.
3
Sjud under lock i cirka 1,5 timme tills köttet är mört. Låt svalna i lagen.
⏱ 1 h 30 min
4
Lyft upp köttet och lägg i en bunke i kylen i 6–8 timmar, gärna med en tyngd ovanpå.
⏱ 7 h
5
Glaze: smält sockret i en kastrull utan att röra, bara vicka lite på kastrullen. Häll i lingon, vinäger och vin och koka upp.
6
Rör ner sambal, stjärnanis och kanel och sjud 10 minuter. Sila och låt kallna.
⏱ 10 min
7
Skiva köttet i skivor som är två centimeter tjocka och grilla eller stek 2 minuter per sida. Pensla med glazen mot slutet.