Grillad gravlax

Name: Grillad gravlax
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700-800 g färsk lax, (rensad vikt); 4 msk salt; 2-3 msk strösocker; 2 tsk vitpeppar, hel; 1 knippe dill; 3 msk senap; 1 msk strösocker; 1 krm salt; 0,5 krm vitpeppar; 1 msk vinäger; 1 dl matolja; 1 dl dill, hackad

Hemgravad lax som skrapas av och grillas en kort stund, serverad med senapssås. Gravningen tar ett par dygn.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: fisk, senap

Ingredienser

Portioner

700 gLax, rensad vikt; 700 - 800; färsk
4 mskSalt
2 mskStrösocker, 2 - 3
2 tskVitpeppar
1 knippeDill

Sås

3 mskSenap
1 mskStrösocker
1 krmSalt
½ krmVitpeppar
1 mskVinäger
1 dlOlja
1 dlDill

Gör så här

1
Använd en mellanbit av laxen. Klipp bort fenorna, filéa bort ryggbenet och dra ut småbenen.
2
Blanda salt, socker och krossad vitpeppar. Strö lite i ett fat och lägg ena laxsidan med skinnet nedåt. Strö mer och lägg den andra sidan ovanpå, tjock del mot tunn. Täck med resten av blandningen och dill.
3
Täck med en skärbräda och låt gravas kallt i 2–3 dygn. Vänd ibland och häll bort vätskan.
⏱ 48 h
4
Rör ihop senap, socker, salt, peppar och vinäger och droppa i oljan under kraftig omrörning. Vänd ner dill.
5
Skär laxen i fyra bitar, skrapa bort kvarvarande salt och grilla ungefär 5 cm över glöden, ca 3 minuter på varje sida.