Gratinerade ”Fin de Claires”

Name: Gratinerade ”Fin de Claires”
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 12 ostron (fine de claires eller utah beach); 1 schalottenlök, finhackad; 3 msk risvin; 0,5 tsk sichuanpeppar, rostad och mortlad; 30 g olivolja; 10 g vit misopasta; salt; grovt salt (som stöd vid gratineringen); sjögräs (sjögrässallad); kewpie majonnäs (japansk majonnäs); gurka, i strimlor; chiliolja; 80 g regnbågsrom

Ostron gratinerade med majonnäs och serverade med misosås, sjögräs, gurka, chiliolja och rom. Avancerad förrätt.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, blötdjur, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

12Ostron
1Schalottenlök
3 mskRisvin
½ tskSichuanpeppar
30 gOlivolja
10 gMisopasta
Salt
Salt, som stöd vid gratineringen; grovt
Sjögräs
Majonnäs
Gurka
Chiliolja
80 gRegnbågsrom

Gör så här

1
Öppna ostronen över en sil ovanför en kastrull så att juicen fångas. Spara de kupiga skalen och rengör dem genom att hälla kokande vatten över dem. Torka skalen.
2
Koka ostronjuice med schalottenlök och risvin. Sjud ostronen i 30 sekunder, ta upp dem och tillsätt sichuanpeppar.
3
Reducera juicen tills löken är mjuk och vispa ner olivolja och miso. Justera med salt.
4
Sätt ugnen på grillvärme. Ställ skalen i grovt salt på en plåt.
5
Lägg sjögrässallad i varje skal, ett ostron ovanpå och sked på juicen.
6
Spritsa majonnäs över ostronen och gratinera tills de fått färg.
7
Toppa med gurkstrimlor, chiliolja och regnbågsrom och servera genast.