Glutenfri friterad Panzerotti

Name: Glutenfri friterad Panzerotti
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 200 g tonfisk (av god kvalitet på burk); 2 msk kapris, saltad och sköljd; 1,25 dl oliver, urkärnade och hackade; 1 röd paprika, rostad, skalad och hackad; 2 msk vitvinsvinäger; 1 msk persilja, finhackad; 1 tsk chiliflakes; 2 ägg, kokta och hackade; 9 g jäst (eller 4,5 g torrjäst); 440 g vatten; 2 g strösocker; 500 g glutenfri mjölmix; 3 g salt; 20 g rapsolja

Glutenfria friterade degfickor fyllda med tonfisk, oliver, rostad paprika och ägg.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fyllning

200 gTonfisk
2 mskKapris
1 ¼ dlOliv
1Paprika, rostad, skalad och hackad; röd
2 mskVitvinsvinäger
1 mskPersilja
1 tskChiliflakes
2Ägg

Deg

Gör så här

1
Rör ihop alla fyllningens ingredienser och ställ kallt.
2
Rör ut jästen med socker i lite av vattnet och låt stå 10 minuter.
⏱ 10 min
3
Blanda mjölmix, resten av vattnet, jästvätskan, salt och olja till en smidig deg.
4
Olja in degen, täck med oljad plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 2 timmar.
⏱ 2 h
5
Vänd ut degen på bord med rismjöl eller majsstärkelse, dela och rulla till runda bullar. Täck och jäs 30 minuter till.
⏱ 30 min
6
Värm frityrolja till 170 grader. Tryck bullarna platta med fingrarna, tunna i mitten och tjockare i kanten.
7
Lägg fyllning i mitten, vik till halvmånar och kläm ihop kanterna ordentligt.
8
Fritera tills de är gyllenbruna på båda sidor och servera varma.