Glace au four med blåbär och rom

Name: Glace au four med blåbär och rom
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 3 dl vit sirap; 2 msk mörk rom; 1 krm äkta pulver av vanilj; 1 färdig sockerkaka (à ca 350 g); 3/4 l glass (t ex blåbärsglass); 4 äggvitor; 3 1/2 dl socker; 1 1/4 dl vatten; färska bär (t ex blåbär)

Glass på romindränkt sockerkaka täckt med italiensk maräng som överbakas hastigt i ugnen. Festdessert som förbereds i frysen.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

3 dlSirap
2 mskRom
1 krmVanilj
1Sockerkaka, à ca 350 g; färdig
¾ lVaniljglass
4Äggvita
3 ½ dlStrösocker
1 ¼ dlVatten
Bär, t ex blåbär; färska

Gör så här

1
Lägg äggvitorna i en ren rostfri skål.
2
Koka socker och vatten till 121 grader och ta av från värmen.
3
Vispa äggvitorna fasta. Häll i den heta sockerlagen som en tunn stråle under vispning.
4
Vispa vidare på medelhastighet 15-20 minuter tills marängen svalnat helt och ställ i kylen.
⏱ 20 min
5
Rör samman sirap, rom och vaniljpulver.
6
Skär sockerkakan i skivor som är 6 cm höga och stansa en rund bit ur varje med ett glas. Doppa dem i romsirapen på båda sidor och låt dem dränera på en bricka med bakplåtspapper.
7
Lägg en glasskula på varje rundel och frys i minst 30 minuter.
⏱ 30 min
8
Fyll en spritspåse med marängen. Ta ut 2-3 bakelser åt gången och täck glasskulorna helt med maräng. Frys minst 2 timmar.
⏱ 2 h
9
Värm ugnen till 250 grader med grill. Sätt in bakelserna i 1-2 minuter tills marängen får färg.
⏱ 2 min
10
Lägg upp på tallrikar direkt och garnera med färska bär.