Getostrisotto med rostade rödbetor

Name: Getostrisotto med rostade rödbetor
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g färska rödbetor; 1 msk olivolja; 1 tsk salt; 1 krm peppar; 1 l vatten; 2 grönsaks- eller hönsbuljongtärningar; 1 gul lök; 2 msk olivolja; 1/2 msk färsk hackad rosmarin eller torkad rosmarin (1/2 msk färsk rosmarin motsvarar 1/2 tsk torkad); 4 dl risottoris (t ex arborio eller carnaroli); 2 dl vitt vin/ matlagningsvin; 200 g getost (chèvretyp); 1 dl rostade, hackade nötter (t ex pinje- och hasselnötter); 1 påse rucola (à 70 g); ev balsamicosirap

Krämig risotto med getost och rosmarin som serveras med ugnsrostade rödbetor, nötter och rucola.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gRödbeta
1 mskOlivolja
1 tskSalt
1 krmPeppar
1 lVatten
2Kycklingbuljong
1Lök
2 mskOlivolja
½ mskRosmarin, 1/2 msk färsk rosmarin motsvarar 1/2 tsk torkad; eller torkad rosmarin; färsk; hackad
4 dlRisottoris
2 dlMatlagningsvin
200 gChèvre
1 dlNötter, t ex pinje- och hasselnötter; rostade; hackade
1 påseRucola
ev balsamicosirap

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 °C.
2
Skala och klyfta rödbetorna, vänd i olja, salt och peppar och rosta på plåt.
3
Rosta i 30–40 minuter.
⏱ 35 min
4
Koka upp vatten med buljongtärningar.
5
Hacka löken och fräs i olja med rosmarin. Rör ner riset och fräs en minut.
6
Häll i vinet och koka in cirka 3 minuter. Tillsätt buljongen i omgångar.
7
Låt riset koka på låg värme, ungefär 25 minuter, till dess att det är al dente.
⏱ 25 min
8
Dra av från värmen och rör ner getosten. Servera med rödbetor, nötter, rucola och eventuellt balsamicosirap.