Fyllda auberginer
Veganska auberginhalvor fyllda med matvete, morot, tomat och pinjenötter. Fin helgrätt som går att förbereda.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: gluten, kräftdjur, nötter
Ingredienser
Portioner
- 2 stAubergine
- 1 stLök, ar; gul
- 2 stMorot
- 1 tskCurrypasta
- 4 dlMatvete
- 1 tskPaprikapulver
- 1 tskVitlökspulver
- Salt
- 1 dlbjäst
- 50 gKörsbärstomat
- ½ dlPinjenöt
- 2 dlPersilja
- Peppar
- 4 dlTomat
Gör så här
- 1
Koka matvetet enligt förpackningen och ställ åt sidan.
- 2
Sätt ugnen på 180 grader. Halvera auberginerna på längden och gröp ur dem med en kniv så att en centimeter finns kvar i skalet. Hacka fruktköttet.
- 3
Fräs lök, morot och kryddor tills löken är blank och mjuk. Lägg i aubergineköttet och stek två minuter till.
- 4
Blanda ner matvete, krossade tomater och bjäst. Fyll auberginehalvorna och strö pinjenötter ovanpå.
- 5
Baka i ugnen i cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
- 6
Servera varmt med färska tomater och hackad persilja.